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Viñedos: El viñedo de donde procede este vino se sitúa en Gordoncillo, localidad bien conocida por su tradición en la viticultura. Los suelos son de composición franco-arcillosa en su mayoría con algo de arena y con gran cantidad de canto rodado. La altitud es de 740 metros, lo que confiere unas condiciones idóneas para la generación de aromas. El viñedo está formado en espaldera con una densidad de plantación de 2200 cepas por Ha.

Elaboración: Se realiza una vendimia nocturna para aprovechar el frio natural, llegando la uva a primeras horas de la mañana a bajas temperaturas. A continuación, se procesa esta uva que se despalilla y se estruja, dirigiéndola a un sistema de prensado neumático muy suave. Este mosto se somete a un proceso de hiperoxidación, que consiste en provocar una oxidación agresiva para eliminar todos los compuestos fácilmente oxidables, de tal forma que después, según se liberan los compuestos aromáticos durante la fermentación, no se encuentran con nada que pueda limitar su expresión.

El mosto es sangrado por gravedad y se dirige a otro depósito para que decante durante 24 horas, siempre sin romper esta cadena de frío. Pasadas estas 24 horas nos quedamos sólo con el mosto limpio y es lo que fermenta en depósitos a temperatura controlada de 14 oC. Una vez terminada la fermentación, se mantiene con sus lías durante dos meses, que se ponen en suspensión todos los días.

Cata

Visual: Color amarillo verdoso muy atractivo.

Nariz: Nos recuerda a una ensalada de frutas tropicales y cítricas, donde también salen aromas de plantas aromáticas como albahaca, hierbabuena y menta.

Boca: Parece que estemos comiendo una fruta por su textura, pero tenemos la sensación de que sabe a flores y a plantas aromáticas. Desde el punto de vista táctil, es muy fresco, con una acidez que nos cautiva por su equilibrio.