Viñedos: Las dos hectáreas de viña están a menos de 100 metros de la Playa de La Jara en Sanlúcar. Al estar tan cerca del mar, el suelo es arenoso y hay un microclima de aire fresco y salino. Hace unos 20 años se sobre-injertó una hectárea de viñedo de pie franco moscatel en la variedad gaditana Tintilla de Rota y la Atlántica Tannat. La hectárea restante se plantó con Petit Verdot hace quince años. Siempre se ha hecho viticultura ecológica en la finca, ahora, también disponemos de Certificación Ecológica. El viñedo es el hogar de una gran cantidad de vida silvestre local, incluidos los camaleones, y no es raro encontrar nidos de pájaros entre las vides.

Vinificación: Las uvas se recogen a mano por la noche. La uva Petit Verdot llega primero, seguida normalmente una semana o dos más tarde por las otras variedades. Las uvas se seleccionan y despalillan a mano, luego se macera en tanques de acero inoxidable durante unos días hasta que surge la fermentación con levaduras naturales. Tras la fermentación maloláctica, también espontánea, se ensamblan los distintos varietales. Luego, el vino pasa a barricas bordelesas de segundo uso donde reposa durante 6 meses para suavizar algunos de los taninos de la uva. El embotellado se hace sin clarificar ni filtrar. El vino se mantiene en botella durante unos 6 meses antes de salir al mercado.

Nariz: Suave y sedoso, ciruelas, chocolate y cedro en nariz. Fruta fresca, notas balsámicas y herbáceas.

Boca: Mineral y salino en el final.